{"id":453,"date":"2010-10-31T11:02:56","date_gmt":"2010-10-31T09:02:56","guid":{"rendered":"http:\/\/trippandjoint.org\/blog\/?p=453"},"modified":"2011-04-06T22:19:56","modified_gmt":"2011-04-06T20:19:56","slug":"birra-fai-da-te","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trippandjoint.org\/blog\/birra-fai-da-te\/","title":{"rendered":"BIRRA FAI DA TE"},"content":{"rendered":"

Inauguro oggi, con questo spumeggiante post, la nuova sezione di T&J dedicata agli “HOW TO”, piccolo spazio del mio blog riservata al COMEFARECOSAEPERCHE’ basato sulle mie esperienze personali;<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

non prometto agli “afficinados” ed ai turisti occasionali una sezione immensa, ma sicuramente sar\u00e0 uno spazio genuino perch\u00e8 ci\u00f2 che leggerete in questi articoli lo avr\u00f2 sperimentato personalmente e se cos\u00ec non sar\u00e0 stato lo scriver\u00f2 a chiare lettere.<\/span><\/p>\n

Tempo tiranno permettendo, mi appresto quindi a sfrucugliare nella mia valigia delle esperienze, nell’assoluta convinzione che un esperienza non condivisa rischia di diventere un ricordo inutile.<\/span><\/p>\n

L’onere e l’onore di aprire le danze spetta quindi alla “Regina dell cumpa<\/em> “, la Birra<\/a> per intenderci, liquido moderatamente alcolico senza tempo et\u00e0 e stagioni, sposa universale di pranzi , cene, aperitivi e pizze solitarie o in compagnia.<\/span><\/p>\n

Pochi miei affezionati follower in Twitter<\/a> hanno avuto la fortuna di gustarsi un anticipazione di questo mio primo HOW TO in diretta: le foto riportate in questeo articolo infatti, sono le stesse che ho postato in Twitpic<\/a> in settembre, quando ho birificato la mia ultima Lager.<\/span><\/p>\n

Ma quel fantastico social che \u00e8 Twitter<\/a> e le sue utili applicazioni collegate, purtoppo o per fortuna, hanno dei limiti palesi: le notizie si susseguono vorticosamente in funzione dei soggetti che intendi seguire; pi\u00f9 ne segui pi\u00f9 info passano sulla tua Time Line, molti post non li leggerai mai ed un How To del genere rischia di non avere la vetrina che merita.<\/span><\/p>\n

La diretta sul social \u00e8 stato un esperimento ed un piacevole momento in cui condividere “just in time” una esperienza eccitante, che i pi\u00f9, per\u00f2, si sono persi: per non scontentare tutti gli altri interessati riordino foto ed idee e mi appresto a postare.<\/span><\/p>\n

Produco la birra che bevo da quando, circa 15 anni fa, il mio amico Daniele mi introdusse all’arte millenaria della birrificazione facendomi assaggiare la sua Lager: era buona, frizzante, alcolica al punto giusto e…..sapeva di birra! Non potevo ASSOLUTAMENTE esemermi dal provarci anch’io.<\/span><\/p>\n

Mi sono quindi attrezzato con il Kit<\/a> fornito dalla Mr. Malt<\/a> e son partito a spron battuto, provando, sbagliando (qualche anno fa mi son dimenticato di mettere lo zucchero in bottiglia per la seconda fermentazione e ne \u00e8 venuta fuori una schifezza imbevibile) e modificando, ed il rito si ripete quasi ogni anno un paio di volte all’anno:tarda primavera e tarda estate, i periodi migliori (a mio modestissimo parere) per ottenere una fermentazione equilibrata in funzione dei lieviti utilizzati.<\/span><\/p>\n

Grosso modo, la successione delle operazioni da eseguire per ogni birrificazione sono sempre le stesse: possono cambiare i quantitativi di zucchero da aggiungere per la prima fermentazione in funzione dei gusti personali e delle indicazioni fornite dal produttore di malto luppolato, la quantit\u00e0 di acqua da aggiungere (vi accorgerete da soli che il catalogo<\/a> della Mr.Malt \u00e8 vastissimo e prevede birrificazioni dai 9 ai 23 litri, ma potrete constattare ugualmente che il web \u00e8 pieno di realt\u00e0 simili alla Mr.Malt), ed i tipi di lievito da utilizzare in base alle stagioni ed alle esperienze personali.<\/span><\/p>\n

Raccomando a tutti cura e pulizia ACCURATA dei materiali impiegati <\/span>(bottiglie, attrezzi, pentole etc.) in quanto questo \u00e8, insieme alla <\/span>temperatura<\/span> a cui condurre la fermentazione primaria, il PUNTO CRITICO<\/a> del processo produttivo da tenere sotto controllo.<\/span><\/span><\/p>\n

Ed ora iniziamo con la birrificazione di una LAGER<\/a> base!<\/span><\/p>\n

\"Foto
<\/span><\/p>\n

Tutto ci\u00f2 che mi \u00e8 servito per la birrificazione casalinga mi \u00e8 stato fornito con l’acquisto del Kit anni or sono: ad ogni nuova produzione acquisto un malto nuovo, zucchero, tappi ed , eventualmente, le bottiglie (se gli amici a cui la regalo non mi restituiscono i vuoti….);<\/span><\/p>\n

\"Soluzione<\/span>
<\/p>\n

Procedo quindi alla preparazione della soluzione sterilizzante: 4 cucchiaini di Metabisolfito di Sodio in 500 ml di acqua fredda (rispettando le proporzioni puoi aumentare la quantit\u00e0 di soluzione); questa soluzione, la utilizzer\u00f2 oltre che per sanificare accuratamente il fermentatore e tutti gli accessori a corredo (tappo, gorgogliatore, beccuccio, agitatore) dopo averli scrupolosamente lavati con acqua corrente, anche in seguito per sterilizzare le bottiglie con il fattoapposta<\/a> in dotazione dopo averle acuratamente lavate (ovviamente la preparer\u00f2 al momento quando sterilizzer\u00f2 le bottiglie).<\/span><\/span><\/p>\n

\"Paricolare
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Il beccuccio, per poterlo sanificare con magiore attenzione, lo immergo in parte della soluzione acquosa di Metabisolfito di Sodio precedentemente preparata e lo lascio in immersione 15′ circa, sciacquandolo con acqua ferdda prima di rimontarlo.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Particolare
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Con una piccola quantit\u00e0 della soluzione sterilizzante riempio il gorgogliatore: durante la fermentazione , il gas prodotto nel fermentatore far\u00e0 gorgogliare\u00a0 la soluzione nel tubo modellato e , di conseguenza, il liquido sar\u00e0 l’indicatore dell’inizio e\u00a0 della fine della fermentazione.<\/span><\/span><\/p>\n

\"preriscaldamento
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Procedo quindi al preriscaldamento del mosto a bagnomaria<\/span><\/p>\n

\"Acqua<\/span><\/p>\n

Metto a riscaldare un p\u00f2 d’acqua per pulire successivamente il barattolo<\/span>.<\/span><\/p>\n

\"Pesatura<\/span><\/p>\n

E nel mentre peso lo zucchero (\u00e8 richiesto un p\u00f2 di “MULTITASKING” per l’elaborazione del processo :-)); nello specifico ho pesato 1,5 Kg di zucchero al posto dei 1000 g richiesti per questo tipo di birra, preferendo una gradazione finale leggeremente superiore alle indicazioni standard.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Particolare<\/span><\/p>\n

Nel frattempo, in un pentolone capiente, riscscaldo altra acqua per la fase successiva.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Particolare<\/span><\/p>\n

E quando l’acqua \u00e8 calda (non \u00e8 necessario che bolla, se no il raffredamento obbligatorio prima dell’aggiunta dei lieviti, specie d’estate, sar\u00e0 pi\u00f9 lungo) aggiungo il malto luppolato precedentemente riscaldato a bagnomaria.<\/span><\/span><\/p>\n

\"fase
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E lo zucchero precedentemente pesato.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Recupero<\/span><\/p>\n

Con un p\u00f2 di acqua calda precedentemente preparata (vedi foto 5) pulisco il barattolo recuperando il malto che inevitabilmente resta invischiato alle pareti del recipiente.<\/span><\/p>\n

\"miscelazione<\/span><\/p>\n

Mescolo vigorosamente a fiamma bassa per far sciogliere lo zucchero ed omogenizzare la soluzione.\"Trasferimento<\/span><\/p>\n

Dopo aver fatto raffreddare un attimo la soluzione, la trasferisco nel fermentatore.<\/span><\/p>\n

\"Riempimento
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E porto a volume con acqua fredda utilizzando il pentolone in cui ho preparato la soluzione (il fermentatore \u00e8 graduato da 1 a 25 litri).<\/span><\/p>\n

\"Mescolamento
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Quindi mescolo vigorosamente con lo spatolone in PVC od un cucchiaio di legno per favorire il raffreddamento della soluzione nel tino.<\/span><\/p>\n

\"Raffreddamento
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Per accellerare il processo di raffreddamento posiziono il fermentatore, momentaneamente, in un luogo fresco prima dell’aggiunta dei lieviti; il liquido dovr\u00e0 avere una temperatura compresa fra i 20\u00b0C ed i 24\u00b0C: l’aggiunta dei lieviti a temperature maggiori od inferiori a quelle consigliate, salvo non utilizziate lieviti particolari e specifici, potrebbe causare cattive fermentazioni.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Aggiunta<\/span><\/p>\n

Raggiunta la temperatura ottimale (il fermentatore \u00e8 dotato di un termometro adesivo a cristalli liquidi) \u00e8 il momento di agiungere i lieviti.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Agitazione<\/span><\/p>\n

E di agitare (una prima volta) energicamente, per favorire la dispersione degli stessi nella soluzione; se la fermentazione dovesse tardare a partire, questa operazione va ripetuta un paio di volte a distanza di qualche ora, eventualmente anche con l’ausilio di un agitatore agendo direttamente all’interno del fermentatore.<\/span><\/p>\n

\"Posizionamento<\/span><\/p>\n

Dopo di che posiziono il fermentatore in un luogo fersco ed asciutto e mi armo di (im)pazienza aspettando l’inizio della fermentazione che avverr\u00e0 in un arco di tempo compreso fra qualche ora e qualche giorno ed a riguardo non posso darti ulteroriori ragguagli: le variabili che entarno in gioco in questa fase sono molteplici e spaziano dalla temperatura ambiente (in piena estate le fermentazioni partono prima) all’ “et\u00e0” dei lieviti (che hanno una scadenza) alla temperatura del liquido nel fermentatore.<\/span><\/span><\/p>\n

Quel che \u00e8 certo \u00e8 che dopo aver pazientato il giusto, agitando il tino ed il liquido interno quanto basta, la fermentazione avr\u00e0 inizio e non potrai non accorgertene; <\/span><\/span><\/p>\n

sentirai dapprima un lieve “gluc” che si far\u00e0 sempre pi\u00f9 intenso e frequente fino a diventare una soffusa,dolce e costante melodia che raggiunger\u00e0 l’apice dopo 3-4 gg e scemer\u00e0 fra i 7-10 gg dall’inizio della fermentazione sino a cessare del tutto. Solitamente io lascio riposare la soluzione ancora 24h dopo la fine della fermentazione prima di imbottigliare.
\n<\/span><\/span><\/p>\n

E’ arrivato quindi il momento di imbottigliare ed a questo punto il post presenta una pecca: mancano infatti, per ora, le foto relative a questa fase: <\/span><\/span><\/p>\n

non potendo vivere con la fotocamera in mano mi son colpevolmente dimenticato di scattarle, ma se tornerai a visitarmi fra qualche mese rimedier\u00f2 inserendo quelle della prossima produzione e magari arricchendo il post con un documento video che riassuma l’intero processo. <\/span><\/span><\/p>\n

Nella fese di imbottigliamento aggiungo lo zucchero necessario alla seconda fermentazione in bottiglia , quella che permetter\u00e0 il formarsi della caratteristica schiuma al liquido fermentato, ed anche in questo caso non potrai sbagliarti: il Kit \u00e8 dotato di un utile dosatore<\/a> per bottiglie da 33\/66\/75 cl; <\/span><\/span><\/p>\n

personalmente aggiungo, alla quantit\u00e0 consiglita, un altro mezzo misurino scarso di zucchero preferendo un prodotto finito frizzante e schiumoso, ma il consiglio \u00e8 di non esagerare con il surplus, perch\u00e8 c’\u00e8 il rischio che i tappi “saltino” per l’eccessiva produzione di gas nella fermentazione secondaria.
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\"Bottiglia
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Dopo 5 gg dall’imbottigliamento la birra aveva quest’aspetto: colore chiaro, lieviti sedimentqati al fondo ed aspetto invitante.
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Purtoppo il gusto, il profumo, l’aroma ed il sapore del prodotto finito, dopo 15-20gg dall’imbottigliaqmento (periodo minimo consigliato per la consumazione) il web attualmente non mi permettono di trasmettertelo: dovrai accontentarti della tua immaginazione, dell’ultima foto e di eventuali feedeback della “cricca dei fortunati<\/em> ” che la hanno gi\u00e0 assaporata, se avranno la voglia di postare le proprie impressioni a margine dell’ultimo punto. <\/span><\/span><\/p>\n

\"Bicchiere
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Have a bit of fun e…….Cin!<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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